LE LAIT

Le printemps

Plein feu sur les saveurs. C’est aussi la saison des fromages de chèvre, ne la manquez surtout pas !

Mars

Beaufort, Brocciu, Crottin de Chavignol, Langres, Livarot, Neufchâtel, Rocamadour, Brebis, Roquefort, Vacherin, Mont d’Or.

Avril

Beaufort, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brillat-savarin, Broccio, Cabécous, Camembert, Cancoillotte, Chabichou, Coulommiers, Féta, Gorgonzola, Mascarpone, Mimolette, Morbier, Neufchâtel, Parmesan, Rocamadour, Roquefort, Saint-Félicien, Sainte-maure, Selles sur Cher, Valençay.

Mai

Beaufort, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Boulette d’Avesnes, Brie de Meaux, Brillat-Savarin, Brocciu, Cabécous, Camembert, Cancoillotte, Chabichou, Coulommiers, Féta, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Gruyère, Langres, Livarot, Maroilles, Mascarpone, Morbier, Mozzarella, Munster, Parmesan, Pont-l’évêque, Reblochon, Rocamadour, Roquefort, Saint-Félicien, Saint-Nectaire, Sainte Maure, Selles-sur-Cher, Tome de Savoie, Valençay.

L'été en apothéose

C’est la meilleure saison pour déguster tous les fromages à pâtes molles et à croûte fleurie.

Juin, juillet et août

Beaufort, Abondance, Bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Boulette d’Avesnes, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brillat-savarin, Camembert, Cancoillotte, Chabichou, Coulommiers, Emmental, Époisses, Feta, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Gruyère, Langres, Livarot, Maroilles, Mascarpone, Mimolette, Morbier, Mozzarella, Munster, Parmesan, Pont-l’Évêque, Reblochon, Ricotta, Rocamadour, Roquefort, Saint-Félicien, Saint-Nectaire, Sainte-Maure, Tome de Savoie, Valençay.

L'automne, une deuxième jeunesse

Les fromages à pâtes persillées sont à l’honneur cette saison. À dégustez également tous les fromages typés comme la Boulette d’Avesne, le Maroille, le Munster, l’Epoisse, le Gaperon fermier.

Septembre

Abondance, Bleu de Bresse, Bleu des Causses, Boulette d’Avesnes, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brillat-savarin, Cancoillotte, Cantal, Chaource, Comté, Emmental, Époisses, Feta, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Gruyère, Livarot, Mascarpone, Mimolette, Morbier, Mozzarella, Munster, Parmesan, Pont-l’évêque, Pouligny st pierre, Reblochon, Ricotta, Rocamadour, Roquefort, Salers, Saint-Félicien, Saint-Nectaire, Vacherin.

Octobre

Abondance, Brillat-Savarin, Brocciu, Cancoillotte, Cantal, Chaource, Comté, Emmental, Époisses, Feta, Fourme d’Ambert, Gruyère, Mascarpone, Morbier, Mozzarella, Munster, Parmesan, Poligny-saint-pierre, Roquefort, Salers, Saint-Nectaire, Vacherin.

Novembre

Abondance, Beaufort, Brocciu, Cancoillotte, Cantal, Comté, Feta, Gruyère, Mascarpone, Parmesan, Salers, Vacherin, Vieux-Lille.

L'hiver, les bêtes sont à l'étable

En raison du froid et d’un excès d’humidité en hiver, les animaux sont rentrés à l’étable et nourris au foin. Le lait est donc moins riche et moins généreux. Il est maintenant temps de savourer les fromages issues des alpages. Ils sont élaboré durant l’été et arrivent à maturité l’hiver comme, par exemple, les fromages à pâtes pressées cuites qui doivent être affinés longuement.

Décembre, janvier et février

Beaufort, Brocciu, Brie de Meaux, Brie de Melun, Comté, Époisses, Gruyère, Laguiole, Livarot, Maroilles, Munster, Parmesan, Pont-l’Évêque, Salers, Vacherin, Mont d’Or.

Les familles de fromages